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等离子果蔬清洗机真的有用吗?

文章出处:本站 | 网站编辑:深圳纳恩科技有限公司| 发表时间:2022-05-06
随着消费者对食品品质和安全的要求越来越高,非热加工技术已经成为近些年来食品加工技术和食品安全领域的研究热点。目前,主要研究的非热加工技术有超高压处理、辐射、超声波、紫外线、臭氧和高压脉冲电场技术等,特别是近几年研究提出的新兴非热加工技术低温等离子体技术,已成为果蔬清洗杀菌保鲜的新技术。等离子果蔬清洗机真的有用吗,大家都持一种怀疑的态度。从原理上来说等离子确有杀菌消毒的作用。下面是笔者通过查阅有关资料给大家提供一些参考。

等离子果蔬清洗机的运行原理,是在不添加任何化学物质情况下,利用等离子发生器的作用,将水分解成为大量氢氧离子和氢氧根离子,氢氧根离子依托微气泡将农药和细菌包围,将农药和细菌上的氢离子夺取下来,达到破坏细菌的目的来进行消毒清洗,而被夺取的氢离子会在等离子发生器的作用下,与氢氧根离子相结合,重新组成水分子。

通过对市面上产品进行调查,等离子果蔬清洗机产品,市面上并不是很多,且大多是在2015-2016年间出现的新产品,网络上也充满了对此种清洗方式的怀疑。不过等离子杀菌消毒确实是有用的。

等离子体就是经气体电离产生的由大量带电粒子(离子、电子)和中性粒子(原子、分子)所组成的体系,因这种气体的正电荷总数与负电荷总数在数值上相等,故称为等离子体。等离子体被称为继“固、液、气”三态以外的新的物质聚集态,即物质第四态。等离子体按照离子温度又分热等离子体和冷等离子体(低温等离子体)。低温等离子体带电粒子温度为1~10eV,系统主要由带电粒子支配,受外部电场、磁场和电磁场的影响,存在多种基元过程及等离子体与固体表面的相互作用,具有独特的光、热、电等物理性质。


等离子体作用


降解农药
蔬菜水果在种植、加工、运输过程中,因与外界接触表面经常附着具有传染性的病原微生物,其中包括国际标准中严格限制的一项微生物指标———大肠埃希氏菌。为此,人们常用喷洒农药的方式控制微生物,使得蔬果表面不可避免地残留农药。为此,从事冷等离子技术应用研究的日韩企业相继开发出家用果蔬清洗解毒机,通过冷等离子体的蚀刻作用,即等离子体中对活性物质与微生物体内的蛋白质和核酸发生化学反应,能够摧毁微生物和扰乱微生物的生存功能,对水果、蔬菜进行农药降解、毒素分解处理。

表面杀菌
低温等离子体杀菌技术几乎具备了一种理想杀菌消毒法所应具备的全部条件。一是省时。与高压蒸汽灭菌、干热灭菌相比,灭菌时间短。二是常温。灭菌温度为35~45℃,与1,2-亚乙基氧为主体的化学灭菌相比,操作温度低,能够广泛应用于多种材料和物品的灭菌。三是安全。采用自动控制触板,易操作,无需高温、高压,且安装和调试简单,使用安全。特别是在切断电源后产生的各种活性粒子能够在数毫秒内消失,所以无需通风,不会对操作人员构成伤害,安全可靠。


存在的问题


等离子体灭菌技术是一种新的高科技杀菌技术,它克服了之前杀菌技术的一些不足之处和局限性,提高了果蔬的杀菌效果。低温等离子体技术应用在果蔬清洗加工方面,目前还处于实验室阶段,没有成熟的商业化应用。一是目前对低温等离子体杀菌技术的杀菌机理研究还不够,低温等离子体中带电粒子和活性成分与微生物的作用机理尚不清楚;二是低温等离子体杀菌技术应用到具有不规则形状的农产品相关领域时,会产生杀菌作用不均匀问题;三是低温等离子体活性水自身的物化性质随时间变化、对农产品外观及内在营养成分含量的影响的相关研究较少;四是关于低温等离子体活性水对农作物致病微生物生长的抑制效果方面的研究几乎没有报道。
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